Mi történik az idő múlásával az üveg palackokban?
Hagyjon üzenetet
Más italokkal ellentétben a bor különleges kapcsolatban áll az idővel - minél idősebb lesz, annál jobb íze!
Ennek oka az, hogy az idő múlásával a bor bizonyos változásokon megy keresztül az üvegben. Ha kíváncsi vagy ezekre a változásokra, nézzük meg.
Mi az a bor öregedése?
A bor öregedése olyan reakciók sorozatát foglalja magában, amelyek javítják a bor ízét és ízét az idő múlásával. Megkülönbözteti a bort a többi fogyasztási cikktől.
Hogyan változik a bor az idő múlásával?
Szín
A bor legnyilvánvalóbb változása a színében az öregedési folyamat során történik. Túl hosszú öregedés esetén a fehérbor színe aranyra, majd barnára változik. Vörösborban, narancssárga és tégla piros. Cserélje ki az ibolyát és a lila hangokat.
Ennek a színváltozásnak az oka az oxidáció. Amint kinyitják a borosüveget, az alkatrészek a levegővel reagálnak, ami a színváltást okozza. A palackozáskor a bort minimális oxigén expozícióval dolgozják fel, hogy minimalizálják az oxidációt.
Íz
Az idő múlásával a bor íze gazdagabbá válik, és az alkatrészek sok változása hozzájárul ehhez. A fenolos vegyületek létfontosságú szerepet játszanak a bor ízének és ízének kialakításában. Csökkent savasság mellett a bor összehúzódása csökken, és az íze mellower.
Aroma
A bor aromája az idő múlásával szintén jelentősen megváltozhat. Az észtereket, az élesztőket és az alkoholt nagy mennyiségben használják a bor előkészítése során. Az érés és a tárolás során az élesztőreakciók fermentációt okoznak, amely finom és kellemes aromákat alakít ki. Ezenkívül a terpén vegyületek idővel javítják a bor gyümölcsös aromáját.
Egyéb nemkívánatos változások közé tartozik az élesztő és a baktériumok korrupciója miatti dió- vagy aldehid -jegyzetek. Ezért a boros palackozás létfontosságú szerepet játszik a borokon átesett változásokban.
Néhány bormegőrzési alapvető elem?
A légköri nyomás és összetétel kedvező és kedvezőtlen változásokat okozhat a bor színében, aromájában és ízében. Ezért fontos a borosüvegek tárolása alacsony páratartalommal rendelkező területeken.
A hőmérséklet a bor érésének másik tényezője. Magas hőmérsékleten a bor reakciói gyorsan növekednek. Ezért a friss, friss és gyümölcsös borokat hűvös hőmérsékleten kell tárolni, hogy megakadályozzák a gyors öregedést és a minőségvesztést.
Végül, a fény befolyásolhatja a bor öregedését is, mivel oxidációt vált ki. A sötét helyek alkalmasak a bor tárolására.
